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Saint Estèphe
2ème Cru Classé
Comme un romancier sait être même et différent à travers ses œuvres, un Grand Cru, à travers ses millésimes, peut exprimer un style. Cos d’Estournel est devenu, aux yeux des Amateurs de Grands Vins, l’archétype d’un certain style d’élégance virile où la puissance n’exclut ni la grâce ni la suavité. Impressionnant dans sa jeunesse par l’intensité de sa structure et l’éclat de son fruit, le vin de Cos d’Estournel évolue lentement pour atteindre à sa complète maturité (entre 10 et 30 ans) un fondu et une complexité aromatique admirables. Les grands millésimes peuvent atteindre des longévités exceptionnelles, dépassant le siècle. On peut encore boire aujourd’hui des Cos 1870 et les trouver remarquables !
Notes de Dégustation
Sa robe est d’un pourpre profond. Son nez exhibe des notes d’épices, de fruits noirs et de violette. En bouche, ce vin est généreux, dense et possède un très beau grain de tanin. Un délice à ne pas consommer avant 10 ans. La patience est une vertu
Accords Gastronomiques
Une aloyau de bœuf au poivre, une galantine de faisan ou un gigot d’agneau s’accomoderont parfaitement de ce grand de saint Estèphe.
Le vignoble
Cos en gascon signifie colline de cailloux. Cos d’Estournel est donc placé sur un amoncellement de graves mêlées d'argiles calcaires. Cet excédent de graves, spécifique de Cos, oblige donc la vigne à plonger plus profondément ses racines pour puiser ses besoins dans le sol. Faire souffrir la vigne donne de grands vins et Cos y arrive très bien. Les vignes étendues sur une trentaine de parcelles et d'une moyenne d'âge de 35 ans, sont plantées en forte densité à 9000 pieds/ha. Seuls les plants de plus de vingt ans seront utilisés pour le premier vin.
Terroir : Superficie totale : 65 hectares
Encépagement : - 60 % Cabernet sauvignon
- 40 % Merlot et quelques cabernets francs
La vinification
2008 est le premier millésime vinifié dans les nouveaux chais. L’utilisation d’un tunnel de refroidissement alimenté en CO2 liquide permet de limiter les oxydations éventuelles des baies lors de l’éraflage. On obtiens alors des baies saines, sans aucune plaie. Ce tunnel permet également d’effectuer des macérations pré-fermentaires à froid. Les petites cuves tronconiques et isothermes en inox de 19 à 115 hectolitres permettent d’effectuer un travail parcellaire minutieux et ceci grâce à une étude précise du vignoble.
Quatre cuves-ascenseurs de 100 hectolitres chacune sont utilisées afin de remplacer les traditionels remontages par pompe, sources d’entrée d’air et souvent traumatisants, par des délestages, plus doux pour le raisin.
Ceci a également pour effet de préserver davantage les arômes sans mâcher le vin. L’élevage en barriques neuves de chêne merrain met discrètement en valeur les arômes et saveurs. Cos d’Estournel passera 18 mois en barriques alors que le second vin, les Pagodes de Cos n’y resteront que 12 mois.
L’ Histoire
Né en 1762 sous Louis XV et mort en 1853 sous Napoléon III, à l’age alors remarquable de 91 ans, Louis Joseph Gaspard Lacoste de Maniban Marquis d’Estournel n’eut qu’une passion :Cos
Ayant hérité de quelques vignes près du village de Cos, il reconnaît en 1811, la qualité de leur vin et décide de les vinifier à part. Très vite le vin de Cos d’Estournel surpassa les cours des crus des plus prestigieux et s’exporta jusqu’en Indes. Louis devint le « maharadjah de Saint Estèphe » . Pour célébrer ses conquêtes lointaines, il surmonta ses chais de pagodes exotiques venu d’un Sultan de Zanzibar, donna à Cos des fêtes éblouissantes et offrit aux grands de e monde de précieuses bouteilles, dîtes « retour des Indes » car le voyage en bateau dit-on a des vertus bonifiantes pour le vin.
En 1852, pliant sous le poids des dettes, Louis dût vendre Cos au banquier Londonien Martyns qui l’autorisa à rester sur les terres qu’il affectionnait. Et il y mourut en 1853, deux ans avant la suprême consécration de son œuvre avec le classement impérial de 1855. Cos devient alors le « chef d’œuvre » de Saint Estèphe.
En 1869, Martyns céda Cos aux espagnols Errazu qui le revendirent en 1889 aux frères Hostein. En 1917, le château fut racheté par Fernand Ginestet, grande figure du négoce. Ses petit fils Jean Marie, Yves et Bruno Prats en héritèrent.
Aujourd’hui il appartient depuis 2000 à Michel Reybier qui poursuit le travail d’excellence entamé 3 siècles plus tôt.
» Le site du Château
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