Saint Estèphe

Cru Bourgeois Exceptionnel

L’ Histoire

La présence de vieux ormes aujourd’hui disparus, a donné le nom de cette propriété dont on retrace l’histoire jusqu’au XVIIIe siècle. En effet le château et ses infrastructures datent de 1792, et furent construits à la suite de la division et de la vente du château de Pez lors de la Révolution. On retrouve sa trace au 19ème siècle, où il est alors la propriété de Marcel Alibert, également propriétaire du château Belgrave. Il restera dans le giron familial jusqu’en 1927. Il sera alors vendu à la Société Civile du Haut Médoc qui sera à son tour forcée de le revendre en 1930 à cause de certains problèmes financier. Le nouveau propriétaire n’est autres que Jean Charles Cazes qui le conservera et le transmettra à son fils André. Depuis ce jour, la propriété appartient à la famille Cazes, également propriétaire du château Lynch Bages. Pendant des années la vinification se déroula d’ailleurs dans ce dernier jusqu’à ce que le cuvier et les chais des Ormes de Pez soient rénovés en 1981.

Notes de Dégustation

2007 : Les nez est riche mais conserve sa finesse en évoluant sur les notes caractéristiques de l’appellation. La robe est dense et l’équilibre en bouche est subtilement préservé. Néanmoins, ce vin atteindra son summum après un certain temps. Il est donc conseillé de patienter un peu pour laisser parfaitement s’exprimer ce millésime qui reste une réussite.

Accords Gastronomique

Il sera superbe avec du foie gras et surprenant avec du chocolat !


Le vignoble

Terroir : graves argilo-sabloneuses typique de l’appellation
Superficie totale : 33 hectares en vignes
Encépagement : - 70 % Cabernet sauvignon
- 20 % Merlot
- 10 % Cabernet Franc


La vinification

L’équipement des chais et les techniques de vinification du Château Les Ormes de Pez associent au mieux le respect de la tradition et du modernisme. Les fermentations sont conduites pendant deux semaines dans des cuves en inox qui bénéficient toutes d’un système de régulation des températures. L’assemblage final est réalisé deux mois après la récolte et le vin est élevé 15 mois en barriques dans un chai quasiment refait à neuf en 1981.

» Le site du Château