Primeur 2009

Saint Emilion

Notes de Dégustation Primeurs

Surement un des meilleurs Canon depuis quelques années. Le nez, sur des notes fruitées subtilement teintées de minéral, laisse supposé un vin pur. La bouche est soyeuse, les tanins légèrement croquants . Enfin la finale est fraiche, vive. A l’opposé de son voisin Troplong Mondot, Canon nous offre une toute autre façon, toute aussi réjouissante, de raconter cette appellation qui montre une fois de plus sa complexité.

Le vignoble

Superficie totale : 29 hectares dont 19 en vignes
Encépagement : - 25 % Cabernet sauvignon
- 75 % Merlot
Terroir : Plateau Argilo Calcaire
Age Moyen des Vignes : 25 ans



La vinification

Depuis le millésime 2002, l’utilisation du nouveau système de réception de vendange permet de porter la
plus grande attention à la sélection puis à la manipulation des grappes.
Après une sélection minutieuse, directement sur pieds de vigne, les plus belles grappes sont transportées en cagettes de petite capacité jusqu’à l’entrée du chai. Celles-ci sont ensuite délicatement déversées sur une table de tri, où une équipe de 6 à 8 personnes les débarrassent des baies de moindre qualité. Après un
éraflage délicat, les baies sont triées par une dizaine de personnes pour éliminer toutes celles n’étant pas de
parfaite qualité et maturité. La récolte est ensuite encuvée par gravité en déversant les baies contenues dans des petits cuvons en inox (3hl) directement par le sommet des cuves inox à double paroi intégrant le
système de thermorégulation. Canon évite ainsi toute trituration de la vendange à travers pompes et tuyauterie.

La Fermentation alcoolique dure pendant 10 jours. La macération, entre 28 à 32°C, dure environ 3 semaines en cuves inox thermo-régulées, avec 3 remontages quotidiens. La fermentation malolactique s’éffectue en cuves, et quelques lots en barriques. Enfin, l’élevage est fait en barriques dont 50 % de barriques neuves, avec soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs, mais pas de filtration.


L’ Histoire

En 1760, le lieutenant de frégate et corsaire répondant au nom de Jacques Kanon, originaire du Blayais- fit l’acquisition du domaine de Saint Martin grâce aux profits substanciels des courses qu’il effectuait pour Louis XV. Il entreprît aussitôt la construction d’une élégante demeure autour de laquelle il développa la monoculture de la vigne sur toutes les parcelles. Cette stratégie rarissime à l’époque ainsi que l’apport du riche négociant bordelais Raymond Fontémoing ( qui le rebaptisa château Canon), révélèrent ainsi intégralement le potentiel de ce terroir. Plus tard, en 1919, la famille Fournier reprit les rennes du château avant de le céder à Chanel en 1996.

1er Grand Cru Classé B

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Prix HT à l'unité : 105,00 €

Prix HT par caisse : 1 259,20 €

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