Saint Emilion

1er Grand Cru Classé A

Château Ausone constitue l'archétype du vin puissant, et très aromatique de Saint-Émilion, doublé d'un caractère propre au terroir calcaire du château qui s'exprime par une grande minéralité et un style très en longueur accompagné d'une grande fraîcheur. Ce terroir de nature calcaire permet d'ailleurs aux vignes de résister aux années les plus chaudes qui se distinguent donc sur des années caniculaires. Il est l'un des deux domaines avec le château Cheval Blanc à avoir été classé Premier grand cru classé A dans les derniers classements des vins de Saint-Émilion de 2006.
Et que dire de son propriétaire, Alain Vauthier, perfectionniste qui a amené un terroir exceptionnel jusqu'à des sommets encore plus haut grâce à des sélections draconiennes.

Notes de Dégustation

Robert Parker : Ce 2006 « possède un fruit fabuleux et une très grande intensité. Mais ce qu’il le rend très spécial est sa précision et sa légèreté presque aérienne malgré son intensité et sa profondeur gustative considérables. C’est une sorte de ballerine ne manquant ni de densité ni de puissance » On l’aura compris, il est exceptionnel

Accords Gastronomiques

Que dire sinon que ce vin se mariera merveilleusement avec un chateaubriand par exemple.

Le Vignoble

Les vignes sont âgées d’environ 50 ans et se développe sur des côteaux au sol argilo calcaire.
Superficie totale : 6 hectares
Encépagement : - 55% Merlot
- 45% Cabernet Franc


La Vinification
Les vendanges sont manuelles, avec un gros travail de tri des raisins à la vigne.
Les grappes sont amenées au chai dans des petites cagettes ajourées, pour limiter l'écrasement des baies. Les vinifications se passent en cuves bois thermorégulées. La cuvaison dure 4 a 5 semaines suivant les millésimes. La fermentation malo lactique se déroule en barriques neuves. Ensuite l'élevage se poursuit durant 20 mois dans la cave du Château Ausone.

L’Histoire

Bien que le nom d’Ausone soit attaché depuis plus de quatre siècles à la propriété saint-émilionnaise, rien ne permet encore d’affirmer qu’il s’agit de la villa de Lucaniac du poète Ausone datant du IVe siècle. Pourtant, il existe dans le bas de la propriété, au lieu dit La Gaffelière, des vestiges archéologiques importants d’une villa gallo-romaine de l’antiquité tardive, ornée de mosaïques, la villa du Palat.
Selon toute vraisemblance, la vieille tour médiévale du château de Villeneuve appartenant au XVIe siècle à François et Geffroy de Lescours, hors les murs de la Ville de St Émilion et sur le plateau de la Madeleine, aurait été renommée vers 1580-1590 Tour d’Ausone par Geoffroy de La Chassaigne, grand amateur d’Antiquités et traducteur des lettres de Sénèque, lequel était à la fois le beau frère de Michel de Montaigne, célèbre auteur des Essais, mais également oncle par alliance du seigneur du lieu Geoffroy de Lescours, et de surcroît petit fils du tuteur de ce dernier.
Son père, Joseph de La Chassaigne, président puis procureur au parlement de Bordeaux, était le créateur de la villa suburbaine d’Ausone au Bouscat à partir de 1563 dans laquelle il avait rassemblé de nombreuses antiquités et un cadran solaire qu’il prétendait dater d’Ausone et sur lequel il avait fait graver l’inscription DEC.AVSON.COS.OLYMPIADE LXXXIII, imaginant ainsi au IVe siècle un consulat municipal à Bordeaux pour le poète Ausone (de 354 à 357). Seulement trois familles se sont succédées sur les lieux prestigieux de l’actuelle propriété Ausone de St Émilion :
• La famille Lescours du XIIIe au XVIe siècles
• Jacques de Lescure et ses héritiers au XVIIe siècle,
• Les Chatonnet-Cantenat de la fin du XVIIe siècle à la fin du XIXe siècle, et depuis les Dubois-Challon-Vauthier issus de la même lignée.

» Le site du Château