Saint Emilion

Grand Cru

Cette propriété familiale de 3 hectares a été reprise par Jean-Denis SALVERT depuis 1999 et depuis, elle est un des grnads crus qui a le plus progressé à Saint-Emilion

Notes de Dégustation

Bettaine & Dessauve : Depuis plusieurs années, ce cru impressionne par son extrême qualité d’élaboration et son équilibre raffiné. C’est le cas ici, avec u fruit ultra précis et un corps alliant plénitude, fraîcheur et distinction : bravo.

Accords Gastronomiques

Une belle épaule d’agneau par exemple.

Le vignoble

Age des vignes : 50 ans
Superficie totale : 3 hectares
Encépagement : - 0% Cabernet sauvignon
- 100% Merlot
- 0% Cabernet Franc

La vinification

Le vignoble est suivi très attentivement, un effeuillage côté levant dès la nouaison et des vendanges vertes très sérieuses sont effectués. Environ mi-Août, un effeuillage côté couchant pour homogénéiser la maturation. Les dates des vendanges ne sont fixées qu'a maturation complète du raisin, le fruit étant l'élément primordial dans l'élaboration d'un grand vin. Les vendanges sont réalisées manuellement. La vinification débute par des pré-fermentations à froid sur environ 10 jours, les températures sont maintenues entre 26° et 31°. La cuvaison s'étale sur 30 à 35 jours, un ou deux délestages sont pratiqués au cours de la vinification. Les malolactiques s'effectuent en barriques neuves, l'élevage se fait sur lies fines pendant 8 mois avec des bâtonnages réguliers. Les vins sont élevés 15 mois en barriques avant la mise en bouteille sans filtrage ni collage

» Le site du Château