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Saint Emilion
1er Grand Cru Classé B
Notes de Dégustation
Ce millésime fait l’unanimité chez tous les professionnels des USA au Japon. Il est sans nul doute l’un des meilleurs cru jamais dégusté par la profession. Que ce soit au nez, en bouche ou du côté de la persistance aromatique, tout est phénoménal dans ce vin. Il rentre tout simplement dans la légende.
Accords Gastronomiques
Parfait avec des cailles, un Agneau grillé et sa purée d’olives ou encore un pigeonneau aux truffes.
L’Histoire
Le domaine de Mondot appartenait à l’Abbé de Sèzes qui édifia en 1745 le château actuel. Sous sa direction, le vin de Mondot prit place parmi les mieux côtés de Saint-Emilion. Il faut attendre 1850 pour voir apparaître Raymond Troplong, qui va s’éprendre de Mondot et constituer l’actuel domaine de 30 hectares. Pair de France, juriste célèbre, amateur d’art et de littérature, ami intime de Théophile Gauthier, il fut président du Sénat de 1852 à sa mort en 1869. Il sut exploiter la richesse de Mondot et en tirer un vin que le prestigieux annuaire des châteaux de Féret classe en 1868 à la seconde place pour Saint Emilion. Avant de vendre le domaine, Edouard Troplong, son neveu et successeur lui adjoindra le nom de Troplong. Au début du XXe siècle, Alexandre Valette, négociant en vins à Paris, achète le domaine. Son fils Bernard puis son petit fils Claude, lui succèderont à la tête de la propriété. Aujourd’hui Christine Valette-Parniente et son mari Xavier Parniente ont pris en charge le domaine dont ils sont propriétaires.
Le Vignoble
Dominant au Nord-Est de Saint-Emilion tout le territoire de la commune, la butte de Mondot culmine à plus de 100 mètres. Dans une région où la plupart des propriétés ne dépasse guère 10 ha, Troplong Mondot est avec ses 33 ha un des « grands » domaines de Saint-Emilion. Son vignoble couvre au sud-ouest le plateau dominant le village et au Sud, le coteau abrupt jusqu’aux limites de la côte Pavie. C'est dire qu’il bénéficie d’une exposition exceptionnelle et de conditions parfaites pour un drainage naturel. Une épaisse roche calcaire sous la couche d’argile grasse et la nappe phréatique présente dans le sous-sol se combinent pour assurer aux vieilles vignes de Troplong Mondot (35 ans d’âge moyen, les plus anciennes sont nonagénaires) cette fertilité limitée nécessaire aux grands crus. A ce sol argilo-calcaire, typique des crus de côte à Saint-Emilion, se mêlent des fragments sédimentaires de silex et de calcaire. C’est peut-être à cette composante originale que l'on doit attribuer la robe splendide et la belle concentration de ce vin.
Superficie totale : 30 hectares
Encépagement : - 90% Merlot
- 5% Cabernet Franc
- 5 % Cabernet Sauvignon
La Vinification
Le ramassage est manuel et l’éraflage total. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves inox équipées d'un système de thermorégulation. La fermentation malo-lactique est quant à elle, effectuée en barriques de chêne. L’elevage s’effectue en barriques de chênes neuves pour 75% de la vendange pour une durée de 12 à 24 mois selon la structure du millésime, d'un an pour les 25% restants. Les assemblages en fin d'élevage permettent de sélectionner le Troplong Mondot et le Mondot. Le collage, s'il a lieu, est au blanc d'œuf naturel.
» Le site du Château
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