Pauillac

2ème vin du Château Lynch Bages

Haut-Bages Averous est constitué de l'assemblage de vins provenant des vignes les plus jeunes de la propriété (entre 3 et 12 ans) et de parcelles choisies pour la rondeur et le fruit des vins qu'elles produisent. Sa composition dépend chaque année de la sélection effectuée. Son style est proche de celui de Lynch-Bages, sa structure typique de Pauillac, et il possède un fruit généreux.

Accords Gastronomique

Côtelette d'agneau - Gigot d'agneau - Gibiers d'eau - Gigue de chevreuil - Lièvre à la Royale - Marcassin rôti – Edam

Le vignoble

Superficie totale : 90 hectares en vignes
Encépagement : - 73 % Cabernet sauvignon
- 15 % Merlot
- 10 % Cabernet Franc
- 2% Petit Verdot

La vinification

En 1974, Jean-Michel Cazes reprend le domaine et le dote d'équipements techniques de premier plan, tout en conservant l'ancien cuvier datant du siècle dernier, qui est à ce jour une des curiosités du Médoc. La vendange, faite à la main, est dirigée vers un cuvier de 35 cuves d'acier équipées d'un système de régulation des températures de fermentation. Après les assemblages et une sélection rigoureuse qui donne naissance au second vin, Château Haut-Bages Averous, la totalité du vin est élevée traditionnellement en barriques de chêne pendant 12 à 15 mois, jusqu'à la mise en bouteilles.
La vinification du Blanc de Lynch-Bages s'effectue à basse température en barriques de chêne. Les vins sont élevés sur lies et des batônnages réguliers tout au long de l'hiver permettent de développer arômes et complexité.

L’ Histoire

Placé aux portes de Pauillac, sur une des plus belles croupes de la commune, dominant l'estuaire de la Gironde,
Lynch-bages doit son nom au très ancien hameau de Bages.
Le vieux "Domaine de Bages" fut la propriété, pendant trois quarts de siècle (1749-1824), de la famille Lynch, grands marchands bordelais, descendants de John Lynch de Galway, jeune catholique irlandais chassé de sonpays en 1690. Le plus fameux d'entre eux, le Comte Jean-Baptiste Lynch, pair de France, fut maire de Bordeaux sous le Premier Empire et la Restauration. Gérant leur terre sagement, produisant d'excellents vins, les Lynch placèrent haut la réputation du vignoble, auquel leur nom reste attaché depuis plus de cent cinquante ans. Le domaine semble avoir existé dans ses limites actuelles dès le XVIème. Les plus anciens documents descriptifs conservés sont du début du XVIIIème siècle. Ils relatent l'achat de la propriété par Pierre Drouillard à Bernard Dejean "bourgeois et négociant, paroisse Saint-Michel à Bordeaux".
L'affaire fut conclue "contre un seul paiement en espèces d'or et d'argent, sans aucune sorte de billets royaux ni
autre forme et manière de paiement qu'en espèces d'or et d'argent. A sa mort, en 1749, Pierre Drouillard légua le "Bourdieu (la ferme) de Batges" à sa fille Elisabeth, qui était alors, depuis 1740, l'épouse de Thomas Lynch, l'un des deux fils de John Lynch of Galway, émigré irlandais installé à Bordeaux à la fin du siècle précédent.

Trente ans plus tard, ceux-ci en firent don à leur fils Jean-Baptiste, à l'occasion de son mariage, en 1779. Jean-Baptiste Lynch était un personnage : anobli par Louis XVI en 1775, emprisonné en 1793, Comte de l'Empire en 1810, enfin Pair de France sous le règne de Louis XVIII. Il est une figure de l'histoire bordelaise, élu en 1809 Président du Conseil Général de la Gironde et Maire de Bordeaux. Malgré quelques aventures au moment des Cent Jours, il réussit à rester en faveur de la Restauration, témoignant ainsi d'une grande stabilité politique. Souvent absent de Bordeaux et absorbé par sa vie publique, le Comte Lynch ne pouvait surveiller de près l'exploitation de son vignoble de Pauillac. La propriété revint donc à son frère, le Chevalier Michel Lynch. Il conserva la direction du Domaine de Bages jusqu'en 1824, date à laquelle la propriété fut vendue à Sébastien Jurine, négociant en vins à Genève récemment installé à Bordeaux. Sébastien Jurine était à Bordeaux un négociant prospère.

A sa mort lui succédèrent son fils, puis son petit-fils. C'est sous leur direction que Lynch-Bages fut admis comme cinquième grand cru dans la "Classification des Grands Crus d'Avril 1855". Peu après, les Jurine vendirent leur domaine à Jérôme Cayrou, lui aussi négociant à Bordeaux et ami des Jurine. Lynch-Bages demeura dans la famille Cayrou pendant 70 ans, jusqu'à sa reprise en 1934 par Jean-Charles Cazes. Homme réputé en Médoc pour son expérience de la vigne et du vin, également propriétaire du Château Les Ormes De Pez à Saint-Estèphe, il se consacra au vignoble pendant 35 ans, et ses efforts sont à l'origine de la grande réputation actuelle des vins de Lynch-Bages.

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