Pauillac

5ème Cru Classé

Le vignoble

Superficie totale : 120 Hectares dont 81 en vignes
Terroir : Graves / Sous sol Argilo Calcaire
Encépagement : - 60 % Cabernet sauvignon
- 33 % Merlot
- 3 % Cabernet Franc
- 4 % Petit Verdot.


L’ Histoire

C’est au début du XVIIIe siècle que Jean-François de Pontet, grand écuyer du roi devenu gouverneur du Médoc, rassemble plusieurs parcelles de terres situées à Pauillac. Quelques années plus tard, ses descendants y ajoutent les vignobles mitoyens du lieu dit Canet. Et c’est ainsi que nait un des plus vastes domaines viticoles du Médoc, qui accole tout naturellement, selon l’usage du temps, le nom de son fondateur à son appellation cadastrale.

Cent ans plus tard, le fameux classement de 1855 n’oublie pas Pontet-Canet, qui intégre ainsi l’élite de la viticulture médocaine. Cette ascension n’échappe pas à l’un des premiers négociants bordelais de l’époque, Hermann Cruse, qui achète la propriété en 1865, construit de nouveaux chais, modernise les installations, et fait connaître ce vin dans le monde entier. La famille Cruse a gardé Pontet-Canet pendant 110 ans, jusqu’à ce qu’un autre négociant, mais venu de Cognac, Guy Tesseron, s’en porte acquéreur, en 1975.

Ainsi, en plus de deux cents ans, Pontet-Canet n’a connu que trois propriétaires différents, et est resté toujours familial. Ce sont aujourd’hui les fils de Guy Tesseron, Alfred et Gérard Tesseron, qui possèdent le domaine. Trente ans après leur arrivée à Pauillac, les Tesseron peuvent afficher la satisfaction d’avoir progressivement et entièrement restructuré le vignoble, rénové l’outil technique et les bâtiments d’exploitation.

La vinification
Un cuvier à étage a été construit au XIXe siècle, particularité qui permet de descendre la vendange dans les cuves, par gravité naturelle, sans pression ni pompage. Ce remplissage, associé à l’utilisation exclusive de levures de raisin, engendre des fermentations lentes. Les extractions se font en douceur, sur une période longue qui permet d’extraire seulement les meilleurs tanins. En prenant comme modèle ce bâtiment techniquement exemplaire, Alfred Tesseron a fait construire en 2005 sa version moderne : un cuvier basé sur le même principe et constitué de 32 cuves tronconiques en béton de 80 hectolitres chacune. L’ensemble des vins du Domaine est maintenant vinifié dans ces deux cuviers.
En favorisant la vinification de petits volumes, la nouvelle installation va multiplier les moyens de sélection, et affiner la précision des assemblages. Chaque lot, issu d’une parcelle précise ou d’un fragment de parcelle, sera traité à part. Soumission au terroir et respect du raisin sont les maîtres mots de ce véritable travail sur mesure.

Les vinifications durent en moyenne quatre semaines, mais varient en fonction du cépage, de la parcelle d’origine et de l’âge des raisins. Le vin est ensuite directement écoulé en barriques, pour un élevage qui dure seize à vingt mois selon le millésime. Le nombre de barriques neuves n’excède pas les deux tiers.


Notes de Dégustation
Rubis profond, pourpre, parfois noir, le vin de Pontet-Canet développe un nez caractéristique où se mélangent les fruits noirs, le cassis surtout, la réglisse, le pruneau, des notes de figues, de cèdre et parfois de cacao. À la dégustation, le vin allie puissance et élégance, densité et amplitude. D’un caractère musclé, il impose une idée sereine du classicisme avec cette structure tannique qui laisse transparaître une longue et paisible garde. Le vin de Pontet-Canet, ainsi que le second vin, Les Hauts de Pontet-Canet, sont exclusivement vendus par les négociants de la place de Bordeaux.

» Le site du Château