Bourgogne Blanc

Domaine CHANSON

Cépage : Chardonnay

Sol : Marnes calcaire

Les vins blancs de Savigny sont très rares, le vignoble produisant essentiellement des vins rouges. La nature particulière du sol de cette vigne des "Hauts Marconnets", à forte proportion de marnes calcaires a incité Chanson à planter la vigne en Chardonnay, le cépage noble traditionnel de Bourgogne. La vigne de 2.18 hectares est idéalement située en haut du côteau de Savigny, orientée Sud-Est, à proximité des côteaux de Beaune Premier Crus.

Vinification

Après un printemps très précoce, suivi d'un début d'été en demi-teinte, un soleil généreux s'est installé durablement fin Août accompagné d'un vent du Nord frais favorisant ainsi la concentration des raisins. La vendange s'est déroulée en plein été indien dans la deuxième quinzaine de Septembre afin de récolter des raisins à pleine maturité. Un tri sélectif et un élevage méticuleux avec des bâtonnages réguliers ont permis de produire des vins blancs bien équilibrés, d'une grande pureté aromatique sur une belle acidité.

Elevage en fût de chêne pendant 14 mois

Notes de Dégustation
Or pâle. Fragrances florales sur des notes de fruit jaune et de miel frais. Note minérale très fraîche sur une pointe de vanille.
Vin linéaire, bien structuré et bien construit. Combinaison aromatique très pure. Minéralité bien intégrée sur un boisé stylé. Belle persistance.

Accords Gastronomiques :
POissons, Crustacés et certains fromages de chèvres

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