Alsace & Loire Blanc

Sancerre Pascal Jolivet

Notes de Dégustation

Sauvage affirme une grande personnalité. Il exprime le terroir et la typicité du cépage Sauvignon à Sancerre ; finesse et élégance d’un grand vin.

Accords Gastronomiques

Poissons de Loire, crustacés, fromage de chèvre se marieront parfaitement avec ce Pouilly Fumé

Le Vignoble

Le vignoble de Sancerre est situé à 200km au sud de Paris, très vallonné entre 200 et 400 mètres d’altitude. La Loire à l’est et les collines environnantes créent un microclimat relativement tempéré pour le vignoble

Les Sols

- « Les Caillottes » : sols très calcaires, situés à Bué-en-Sancerre, représentant 50% de l’assemblage,
- « Les Terres Blanches » : collines les plus élevées à l’ouest sur sols argilo-calcaires,représentant 30% de l’assemblage,
- « Silex » : à l’est les sols pierreux et riches en silex, représentant 20% de l’assemblage

La Vinification

La philosophie de la maison est de laisser faire la nature le plus possible. Les jus fermentent en levures indigènes en cuves thermorégulées.La vinification séparée des vins issus des trois terroirs permet d’exprimer pleinement leurs différences et leurs complémentarités.

L’Histoire

La maison Pascal Jolivet a été fondée en 1987 et est aujourd’hui une des plus remarquables de la vallée de la Loire. Opérant depuis Sancerre, le domaine compte aujourd’hui plus de 70 hectares repartis entre les prestigieuses appellations de Sancerre et de Pouilly Fumé.
La philosophie de M. Jolivet est de laisser au maximum la nature et le terroir s’exprimer, à la fois dans les vignes et dans le chai. Ainsi le vin est avant tout pour lui une boisson qui complète, qui vit en harmonie avec un plat, un met. Le vin fait donc partie d’un tout. Ainsi ses Sauvignons Blanc sont vibrants, fruités mais harmonieux et se mariant délicatement avec la gastronomie locale

» Le site du Château